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杭州酱鸭《附做法》

[2019-07-17 05:18:01] 来源:本站 编辑:小边 点击量:
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导读:杭州酱鸭主料:谷鸭5只调料:李锦记排骨酱3两,叉烧酱3两,白糖3两,蜂蜜4两,耗油3两,花雕酒0.5斤,生抽0.5斤,十三香、胡椒粉、盐、味精全少许。香料:葱姜、桂皮、八角、、香叶、豆蔻、草果各少许。制作流程:1、选用谷鸭5只(净重约2500克/只)空腹宰杀,用80摄氏度左右的热水

  杭州酱鸭

  主料:谷鸭5只

  调料:李锦记排骨酱3两,叉烧酱3两, 白糖3两,蜂蜜4两,耗油3两,花雕酒0.5斤,生抽0.5斤,十三香、胡椒粉、盐、味精全少许。

  香料:葱姜、桂皮、八角、、香叶、豆蔻、草果各少许。

  制作流程:

  1、选用谷鸭5只(净重约2500克/只)空腹宰杀,用80摄氏度左右的热水浸烫鸭毛,洗净后在肛门上部开膛挖出内脏,取出器官、食管。

  2、谷鸭焯水备用。

  3、将1马勺色拉油,0.5斤白糖放入锅中熬制起泡,微起红色时加入1马勺开水,6马勺冷水。

  4、将焯好的鸭子放入锅中(鸭子背部朝上),加入调料,香料,盖上盖子中火烧至20-25分钟。

  5、捞出香料,进行收汁。收汁的时候可加少许色拉油提亮,等汁收浓,凉一凉,捞出鸭子即可。

  温馨小提示:锅内汤汁过滤,留作上菜浇汁用,太浓可加少许开水。

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